Un café… en buena compañía
Comenzamos el año con un innovador proyecto de colaboración con el mejor partener que podíamos esperar: Illy, empresa que ha sabido liderar el mercado del café con un único blend que destaca por sus inconfundibles aromas y aterciopelada textura. Desde el comienzo, la relación fue fácil y natural: compartimos las mismas ansias de perfección, valoramos la tecnología como apoyo fundamental para el desarrollo y la innovación, y partimos de unos equipos con espíritu familiar que contemplan el mundo en su globalidad.
Esta colaboración para la investigación en el que sumamos nuestros conocimientos para desarrollar un proyecto que pondrá de manifiesto las características del café y sus distintas aplicaciones en la gastronomía tiene como objetivo introducir y difundir la cultura del café en España, otorgándole un protagonismo relevante en el marco de la cocina esencial con inquietudes por la innovación, que busca crear nuevas maneras de interpretar la gastronomía, apostando por el fortalecimiento de la identidad y la idea de compartir conocimiento.
Después de medio año construyendo esta andadura en el mundo de las ideas y pasiones nos pareció una buena ocasión compartir nuestro trabajo conjunto públicamente. Era impensable otra manera de contarlo que hacerlo con “un café y en buena compañía.”
Ya tuvimos ocasión para disfrutar de uno de sus expertos del café esta primavera que quedó relatado en «te invito a tomar un café«.
La Taza…
Pronto por la mañana nos disponíamos a recibir a los periodistas gastronómicos que a lo largo de los años han apoyado nuestros proyectos allá donde hemos ido. El clima inmejorable; parecía que la lluvia nos daba tregua por un día para poder enseñar nuestras creaciones en un agradable ambiente. Y qué mejor lugar que nuestra terraza rodeada de arte y magia para esta ocasión. Como anécdota el presidente de Illy, Andrea, pudo señalar a 4 de los colaboradores suyos en las exclusivas colecciones de tazas de Illy Collection: Daniel Buren (la remodelación del Puente de la Salve en el 10º aniversario del Museo Guggenheim Bilbao), Louis Bourgoise (la araña que da la bienvenida al restaurante), Anish Kapoor (el árbol con las bolas metálicas que viste la fachada que da a la ría) y Jeff Koons (con los coloridos tulipanes que están en la terraza principal del Museo).
El café…
En compañía de Andrea comenzamos un recorrido en el que apoyándonos en creaciones servidos a modo de degustación, pudimos contar en qué consistía éste proyecto de colaboración. Texturas, aromas y matices, el retrogusto… Un sinfin de ideas que cobraron distintas formas para el disfrute de los paladares allí presentes que entre muestras de respeto y admiración mostraban su interés y curiosidad por nuestra nueva aventura.
Proponiendo un viaje por los sentidos, donde no faltó la sugestión y la emoción, comenzamos abordando el café en estado puro, el café verde, con el fin de poder explicar mejor toda su trasformación. Mediante una Infusión de café verde con brotes de guisante descubrimos a los asistentes muchos de los aromas que están presentes en el café; patata, espárrago blanco, pimiento verde, menta, clavo, vainilla, fruta… Hablamos del café espresso como la transformación del café verde; el tueste es un multiplicador de los aromas, algo que le ha permitido entender mejor el café, una emulsión de aceites en agua caliente, el café que nos seduce por su aspecto, por su olor, por el gusto pero sobre todo por la sensación o recuerdo que nos deja en la boca y la nariz.
En este contexto, la experiencia continuó con un caldo de hongos, ligeramente ácido, con matices florales, con aromas de frutos secos, especialmente avellana, porque son matices que se encuentran en el café, para ello tostamos el café verde que infusiona en dicho caldo.
Otras creaciones verdaderamente sorprendentes fueron las 2 texturas con las que invitamos a “morder el café” y la refrescante cerveza negra de café, elaborada con una base de distintos tuestes de café.
El encuentro no había hecho más que empezar ya que después de la degustación-presentación pudimos visitar la colorida exposición de David Hockney por la segunda planta del Guggenheim Bilbao. Un paseo por los paisajes del influyente artista contemporáneo que nos abrió boca para acabar el día en las desnudas mesas («un lienzo en blanco») de Nerua.
Dolce, piacevole, delizioso…
Una buena comida y un buen café como colofón entre amigos. Una experiencia dulce, agradable y simpática que nos llenó de alegría compartir con la kuadrila, los profesionales y amigos que se tomaron el día para ser parte y cómplices de lo que somos y hacemos.
Seguiremos en este camino y nos volveremos a encontrar para hablar, contar y por supuesto tomar un café en buena compañía.
