Raffaele tiene un caseificio que pertenece a una familia de artesanos de la mozzarella. Si lo visitas, puedes entender cómo es el mundo de la mozzarella y de las búfalas. Conocerlo de cerca te permite comprobar que la manera de tratarlas tiene mucho que ver con el resultado final que ofrecen.
Los txokos son en la actualidad uno de los pilares en los que se asienta la cocina vasca tradicional, pero su importancia desde sus orígenes va mucho más allá de la gastronomía. Esos clubs privados en los que cada cocinero aficionado despliega sus conocimientos culinarios para hacer de la velada un festín, sirvió además en el siglo XIX para democratizar la sociedad de la época.
Vladimir Mukhin representa la revolución de la cocina rusa. Su trabajo incansable por recuperar los sabores tradicionales de su país le ha permitido hacerse un hueco en el panorama gastronómico mundial, al que está mostrando cuáles son las verdaderas recetas rusas, más allá de los tópicos.
El pan sopako es un pan autóctono del País Vasco, utilizado especialmente para la elaboración de sopas. De hecho, su nombre significa ‘para sopa’ en euskera.
Cuando el chef Matías Perdomo llegó a Italia procedente de Uruguay, quería construir un plato que le recordara a su tierra, a su cultura, que le trasladara a sus raíces, e inmediatamente pensó en los ravioles con tuco, una receta tradicional de Uruguay y Argentina, en la región de Río de la Plata. “Representa mucho mi infancia y es un buen plato de pasta familiar”.
La familia Roca (Joan, Josep, Jordi) no necesita presentación, pero siempre me gusta destacar que son una familia muy unida y comprometida con la gastronomía. Han sabido hacer su camino, con un estilo propio vinculado al buen gusto y comprometido con sus raíces, su memoria.
El regaliz de palo o makilgoxo es la raíz leñosa de un arbusto originario del Sudeste asiático y de la Europa mediterránea, usada desde antiguamente para usos medicinales y gastronómicos. Su nombre científico Glycyrrhiza deriva del griego glykys, que significa dulce, y rhiza, que significa raíz.
Hoy no nos alejamos mucho de casa. Viajamos a Catalunya de la mano de una de las cocineras más reconocidas y con la que comparto pasión por los vegetales, Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols.
El río siempre ha tenido una gran importancia en nuestra cultura, porque ha sido sinónimo de riqueza, de alimento, de grandes ratos de ocio, pero en los últimos años le hemos dado la espalda y con ello, se han perdido muchas cosas. Nosotros tratamos de recuperar uno de esos grandes productos olvidados: el cangrejo.
Viajar es como un alimento, me inspira y me nutre. Conocer cada país a través de su gastronomía es una de las cosas más gratificantes que existen. Y eso es lo que vamos a hacer a partir de hoy desde nuestro blog: acercar un pedacito de un país o región a través del plato que mejor le represente a juicio de quienes nos acompañarán.
Hoy visitamos México de la mano de nuestro amigo Bruno Oteiza, cocinero donostiarra afincado en México desde hace 24 años y máximo representante, junto a Mikel Alonso, de la cocina ‘gatxupa’.