Etiquetados como Puerro

Etiquetados como Puerro - Muina

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marzo 7, 2016

Cigala, endibia, coco y jugo de puerros

En el quinto tostado 7’ 20’’ aprox se aprecian notas de malta (malta, carne asada, reacción de Maillard, cebolla, avena). Con el café en este grado, elaboramos ‘Cigala, endibia, coco y jugo de puerros‘

By Josean Alija

octubre 8, 2015

Animismo y esencialidad, en San Sebastián Gastronomika 2015

Nuestra ponencia en San Sebastián Gastronomika 2015:READ MORE

By Josean Alija

junio 7, 2013

Puerro

Es inevitable mencionar la porrusalda en Euskadi. El puerro está asociado al frío, al invierno, porque es un ingrediente que principalmente se emplea para caldos. Su precio y las costumbres lo convierten en el rey de las verduras en esta estación.READ MORE

By Josean Alija

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