Hemos sacado el café de su entorno para introducirlo en la cocina como un ingrediente nuevo, a través de originales aplicaciones en la gastronomía. El grano de café es un ingrediente que puede tener múltiples aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en nuestro plato ‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’.
Un viaje a la esencia, nuestra ponencia en Madrid Fusión 2016:
Hay quien dice, con mucho cariño, que en Nerua hacemos una cocina sencilla y que hacemos fácil lo difícil. Mi cocina siempre se ha caracterizado por el uso de pocos elementos, normalmente uno, a veces, dos y rara vez, tres. Pero la utilización de pocos elementos no es el sentido de la esencia.
Hoy, 7 del 7 a las 7, cocinamos en México D.F. para celebrar el séptimo aniversario del restaurante Sud777, capitaneado por el chef Edgar Núñez, uno de los cocineros más prometedores de Latinoamérica.READ MORE