octubre 17, 2015
La endrina
La endrina, también conocida como arañón en zonas de Euskadi, Navarra, Burgos y Aragón, es el fruto del endrino, el árbol más importante de la familia de las rosáceas. La industria productora del patxaran está provocando una extensión de su cultivo en nuestro país.READ MORE
octubre 10, 2015
La nécora
La nécora es un pequeño crustáceo, más ancho que largo y de color verdoso, de carne muy sabrosa, pero difícil de extraer de su estructura. Es una especie de cangrejo de mar que procede del Cantábrico y del Océano Atlántico, por el frío de sus aguas y la batiente de las olas, algo que consigue que la nécora tenga un fuerte y fresco sabor a mar.READ MORE
octubre 3, 2015
La col china
La col china, también conocida como repollo chino o bok choy, es una variedad de col muy empleada como ingrediente en la cocina asiática, en especial en la china, aunque gracias a la globalización de la gastronomía, ya es un alimento habitual en las cocinas de Euskadi.READ MORE
septiembre 19, 2015
El pulpo
En Euskadi fueron los inmigrantes gallegos quienes extendieron el consumo del pulpo, hasta convertirlo en uno de los platos más apreciados. Llegaron en busca de sustento y contribuyeron a engrandecer el recetario vasco. Procede de un mismo mar, pero se defiende de muy diferentes maneras en cada territorio.READ MORE
septiembre 8, 2015
El Idiazabal, símbolo de una cultura milenaria
Hay productos cuya importancia va mucho más allá de un excelente sabor. Son joyas gastronómicas para los paladares más exigentes, pero también son símbolos de una cultura milenaria y guardianes de un paisaje y de toda una sociedad. Así es el queso Idiazabal, la esencia de nuestras montañas, un producto genuino y espontáneo. El resultado de la combinación de una naturaleza bellísima, una oveja autóctona y apropiada, y la habilidad de un quesero en el que tradición y saber se han dado la mano.READ MORE
septiembre 5, 2015
La pimienta
La pimienta es la especia más consumida del mundo, por su gran poder aromático y su versatilidad, que le permiten combinar bien con la mayoría de productos. El deseo de dominar su comercialización llevó a los europeos a descubrir territorios inexplorados.READ MORE
agosto 29, 2015
La ciruela
La ciruela es un fruto rojo de color y sabor muy atractivos. Profundo, ácido, dulce, único. En Euskadi, las llamadas aran, ahan u oka(r)an se han consumido desde hace mucho tiempo. Antaño fue un postre imprescindible. Habitual en los banquetes de los funerales, la compota de ciruela estuvo vinculada a la muerte y a las exequias.READ MORE
agosto 22, 2015
La mora
La mora es una baya silvestre, de la familia de las rosáceas, que suele crecer en zonas de montaña y cerca de ríos y pequeños arroyos. En estado inmaduro es ácida y astringente, mientras que maduro tiene un sabor dulce y afrutado. Contiene compuestos aromáticos que pueden recordar al vino tinto.READ MORE
agosto 20, 2015
Las chinampas, un método de cultivo recuperado
La invitación del chef Edgar Nuñez para participar en la celebración del 7º aniversario de su restaurante Sud777 no sólo fue la oportunidad de fusionar nuestras dos cocinas, sino también de conocer otro pedacito de México observando cómo obtienen los productos con los que trabajan. Un aspecto muy importante para nosotros, que hemos apostado por una red fija de productores locales.READ MORE