enero 21, 2017
La rosita de cacao
La rosita de cacao es conocida por sus flores blancas y fragantes que producen una especia aromática. Es un árbol floral bonito y exótico que se considera una especie extraña.
diciembre 9, 2016
Recorriendo Bizkaia entre viñedos
Para seguir evolucionando cada día, es imprescindible salir de nuestras cocinas. Salir para conocer nuestro entorno en profundidad junto con nuestros productores. Ver de primera mano lo que la naturaleza nos ofrece. Hemos tenido la oportunidad de recorrer Bizkaia de viñedo en viñedo de la mano de la bodega Itsasmendi. Su director, Gari Ríos, nos mostró cuatro de los viñedos que trabajan en el territorio y nos explicó la importancia del enclave de cada viña para aportar diferentes personalidades a la uva.
noviembre 23, 2016
La trufa blanca
La trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en la región italiana del Piamonte. Es la trufa más codiciada por los restaurantes de todo el mundo.
octubre 28, 2016
María Canabal: «Si un cocinero defiende algo, tiene que verse en su restaurante»
María Canabal es una persona observadora, amable, sensible… Sabe extraer de cada cultura, persona o viaje algo que puede aportar o motivar. Es una cualidad que genera confianza, sus ganas de aprender y disfrutar son su excelente carta de presentación. Los años pasan rápido, pero aún recuerdo dónde nos conocimos, en un taller en el que yo mostraba técnicas y los conceptos que hacen diferente a Nerua, ella se presentó y ya son muchos años coincidiendo en unos u otros foros, siempre apoyando la cultura de compartir.
octubre 21, 2016
Las pochas
Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón. Su nombre se debe precisamente al color pálido que presenta la vaina en el momento de su recolección, un tono descolorido, como si estuviese “pocha”.
septiembre 28, 2016
Txema Pascual: «Tenemos costumbre de comer pan, pero no cultura del pan»
Las casualidades del destino hicieron que Txema y yo nos conociéramos buscando una respuesta a una necesidad. La necesidad de de ofrecer un mejor producto. Yo entiendo el pan como un plato más en la cocina. Los fondos, jugos y salsas marcan la diferencia, necesitan ser impregnadas en un buen pan.
septiembre 6, 2016
Busca Isusi, un pionero en la industria alimenticia
Con motivo del centenario del nacimiento de José María Busca Isusi, el equipo del restaurante Nerua queremos ofrecerle un pequeño homenaje por medio de estas líneas.
septiembre 1, 2016
Juan Echanove: “Me doy cuenta de que trabajo mal un personaje cuando también cocino mal»
Conocí a Juan Echanove hace muchos años en los congresos que organizaba Rafael García Santos y el destino nos ha vuelto a unir años después. Lo nuestro fue un amor a primera vista. Quizá el momento en el que más conexión hemos tenido ha sido en Nerua. Es un cara a cara: él y mi cocina.
agosto 18, 2016
El inolvidable homenaje a Joël Robuchon
Cuando recibí la llamada de mi amigo Dani García, supe que me estaba invitando a participar en una noche histórica. Quería reunirnos para homenajear a Jöel Robuchon, cuya cocina ha sido un referente para mí.