Raffaele tiene un caseificio que pertenece a una familia de artesanos de la mozzarella. Si lo visitas, puedes entender cómo es el mundo de la mozzarella y de las búfalas. Conocerlo de cerca te permite comprobar que la manera de tratarlas tiene mucho que ver con el resultado final que ofrecen.
Franco Pepe tuvo claro desde el principio que quería evolucionar un producto tan popular como es la pizza, toda una institución en Italia. Y después de años de trabajo, ha conseguido llegar a todo tipo de públicos «a partir de la misma masa». En su pizzería, Pepe in Grani, ubicada en el pequeño pueblo de Caiazzo, a una hora en coche de Nápoles, se puede comer pizza ‘a libretto’ por 2 euros, reservar en el comedor tradicional y gastar alrededor de 15 euros; hacer un recorrido por diferentes pizzas gastando 50 euros; o vivir la experiencia ‘Authentica’, a la que tan sólo pueden acceder ocho comensales a la vez. Un espacio donde se recupera la comunión completa con el cliente.
Albert Sapere es un apasionado de su país, Italia, y de su gastronomía, y la da a conocer, la apoya y la defiende allá a donde va. Junto con Bárbara Guerra y Luciano Pignataro ha creado la guía 50 Top Pizza, que pretende no sólo poner en valor una elaboración tan amada en el mundo como maltratada, sino también los lugares donde se sirve. Viajamos al sur de Italia para saber cómo reconocer una pizza de calidad.
Pasquale Torrente es un cocinero puramente empático y que entiende los gustos de la gente. Ha sabido hacer de un pequeño negocio de pueblo un gran negocio apoyándose solo en lo que conoce: la cultura del mar.
La vida nos regala oportunidades y hay personas, como Riccardo Camanini, que por accidente se encuentran con una profesión de la que hacen su vida y nos hacen sentir orgullosos al resto de los compañeros haciendo una cocina que nace de la intuición basada en el entorno y las tradiciones. Estos sellos de identidad son los que marcan la diferencia en la cocina de un país.
Durante estos años hemos recibido a personas en nuestra casa y hemos viajado por el mundo recorriendo multitud de países. Ese aprendizaje adquirido, tanto de quienes nos han visitado como de quienes hemos conocido en nuestros viajes, ha contribuido a evolucionar nuestra cocina, respetando siempre nuestros valores. Utilizando productos locales y estacionales, con nuestros recuerdos y nuestra memoria, pero adaptados a nuestra experiencia por el mundo.
Cuando el chef Matías Perdomo llegó a Italia procedente de Uruguay, quería construir un plato que le recordara a su tierra, a su cultura, que le trasladara a sus raíces, e inmediatamente pensó en los ravioles con tuco, una receta tradicional de Uruguay y Argentina, en la región de Río de la Plata. “Representa mucho mi infancia y es un buen plato de pasta familiar”.
Conocí a Norbert Niederkofler hace años en Identita Golose y me invitó a uno de sus primeros congresos, que me pareció muy interesante. Era un congreso pequeño, donde se buscaba promocionar la gastronomía de la zona a través de unas cenas. Con los años, ha ido evolucionando, siendo fiel a los valores iniciales y poco a poco, ha ido ampliando sus fronteras. Se trata de mostrar la cocina de montaña y las posibilidades que ofrece. Además de hacer deporte y disfrutar de la naturaleza en estado puro, hay varios momentos para disfrutar de la gastronomía y los productos locales.
La trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en la región italiana del Piamonte. Es la trufa más codiciada por los restaurantes de todo el mundo.
Aplicaciones del café en la gastronomía es un proyecto para investigar y descubrir las propiedades ocultas del café y para potenciarlas a través de innovadoras creaciones culinarias, con el fin de establecer nuevos hábitos de consumo del café y ofrecer un producto que genere una experiencia.