Aplicaciones del café en la gastronomía es un proyecto para investigar y descubrir las propiedades ocultas del café y para potenciarlas a través de innovadoras creaciones culinarias, con el fin de establecer nuevos hábitos de consumo del café y ofrecer un producto que genere una experiencia.
Nuestro máximo objetivo es que cada comensal viva la experiencia Nerua de forma completa. De esa inquietud surgieron nuestros maridajes sin alcohol, para ofrecer una alternativa a la altura de nuestra cocina a quienes no quieren o no pueden someterse a la gran bodega. Y así ha surgido nuestra propuesta para aquellos comensales que no quieren culminar con un café su recorrido por nuestros menús: nuestras tisanas.
El espíritu de un restaurante se alimenta de un equipo que comparte los mismos valores, que lo hace realidad, que lo consolida. Cada persona aporta su granito de arena y hace posible que exista este proyecto. Un equipo humano generoso, por la tremenda implicación que requiere y que va mucho más allá del trabajo. Éste es un equipo que no escatima tiempo, talento y esfuerzo. Estas son las personas claves que me acompañan en el día a día para sacar adelante nuestro proyecto.
Hay productos cuya importancia va mucho más allá de un excelente sabor. Son joyas gastronómicas para los paladares más exigentes, pero también son símbolos de una cultura milenaria y guardianes de un paisaje y de toda una sociedad. Así es el queso Idiazabal, la esencia de nuestras montañas, un producto genuino y espontáneo. El resultado de la combinación de una naturaleza bellísima, una oveja autóctona y apropiada, y la habilidad de un quesero en el que tradición y saber se han dado la mano.READ MORE
La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera.READ MORE
El 27 de mayo de 2011 cumplí mi sueño. Después de 13 años pilotando las cocinas del restaurante del Museo Guggenheim, tenemos la posibilidad de reubicarnos en un espacio nuevo con un entorno idílico. No sólo fue un cambio de escenario. Nerua abrió sus puertas con la voluntad de cambiar la manera que tenemos de entender la gastronomía. Aquel 27 de mayo arranca una etapa, un sueño que comienza a materializarse en una cadena de cuidados en la que se define una cocina, una inquietud y la única voluntad de disfrutar haciendo disfrutar.READ MORE
Iván Miñambres llamó a nuestra puerta apenas unos meses después de abrir el restaurante y lo que comenzó siendo una pequeña colaboración se ha convertido en una afianzada relación de confianza. “Hoy en día hablamos de contenidos, pero no de la manera de hacer, porque ya está interiorizada”.READ MORE
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad del País Vasco, Félix Goñi es un enamorado de la gastronomía que me ayuda desde hace años con técnicas, procesos de trabajo y análisis. READ MORE
Conocí a Iker Villasana en un momento perfecto. Nuestros caminos se cruzaron. READ MORE