Los viajes siguen regalándonos productos maravillosos que nos ofrecen infinitas posibilidades. Como siempre, ir al origen de las cosas nos ha permitido descubrir el tempeh en todo su esplendor. Es una elaboración que comienza a ser conocida en nuestro país por la importancia que ha adquirido en la dieta vegana, pero haberlo probado en Indonesia, donde se consume como un producto básico en su dieta, ha sido toda una experiencia.
La anguila es un pez con aspecto de serpiente que pasa la mayor parte de su vida en aguas dulces, pero que se reproduce en el mar. La especie más común es la anguila europea, que ha sido introducida en todos los continentes habitados.
La vida nos regala oportunidades y hay personas, como Riccardo Camanini, que por accidente se encuentran con una profesión de la que hacen su vida y nos hacen sentir orgullosos al resto de los compañeros haciendo una cocina que nace de la intuición basada en el entorno y las tradiciones. Estos sellos de identidad son los que marcan la diferencia en la cocina de un país.
Vladimir Mukhin representa la revolución de la cocina rusa. Su trabajo incansable por recuperar los sabores tradicionales de su país le ha permitido hacerse un hueco en el panorama gastronómico mundial, al que está mostrando cuáles son las verdaderas recetas rusas, más allá de los tópicos.
Lo que hace excepcional a la cocina son las personas y Julien Royer es de esos cocineros que trasladan a sus platos cómo son. Hace una cocina pura y esencial, con identidad propia, con la inteligencia de saber gustar. Odette es como un templo en el que se respira el arte del saber guisar, gracias a un conocimiento extremo del producto. Los platos de Julien son combinaciones simples de muy pocos elementos, con sabores puros y excitantes. Una persona con alma que no entiende de modas ni tendencias, solo del arte del buen gusto.
La cocina fue para el chef argentino Tomás Kalika la mejor forma de encauzar su vida. Cuando era adolescente, sólo le interesaba la música, pero los platos que su abuela Olga le cocinaba habían dejado en él un poso imborrable.
La mirada de Edgar habla de su cocina. Es un tipo inquieto, audaz, despierto, con mucho sentido del humor. Con un gusto excepcional en todo lo que hace y la capacidad de divertir y emocionar con esos sabores que representan la cocina mexicana en toda su amplitud. Ha seleccionado e identificado productos para poder crear y evolucionar elaboraciones. México es un país donde lo tienes todo, pero si no se hace un trabajo de fondo, te expones a perder muchas de las cosas que están en peligro de desaparición.
Juan Mari Arzak es como un padre para todos nosotros, para todos los cocineros que hemos venido detrás. Las palabras se quedan cortas para definir lo que ha hecho por todos nosotros. Es quien puso color y sabor a la cocina vasca, nos abrió un camino a todos. Es el creador de un concepto de restaurante que no existía, poco a poco fue dándole forma a esa idea, que posteriormente todos hemos ido imitando.
Lleva la cocina en las venas y por eso, no tuvo duda a la hora de decidir a qué iba a dedicar su vida. Elena ha sabido continuar el legado de su padre, el gran Juan Mari Arzak, leyenda viva de la gastronomía mundial y con quien siempre he tenido una relación muy especial. Y lo ha sabido hacer aportando su visión y su estilo, diferente al de su padre, pero con quien se ha compenetrado a la perfección.
Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.