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marzo 1, 2018

Pablo Rivero: «El éxito de Don Julio es un reconocimiento a la cocina popular»

Don Julio, el restaurante de Pablo Rivero, es esa casa de comidas que a todos nos gustaría tener cerca de nuestro barrio. Es un restaurante amable, tranquilo, donde se respira tranquilidad. Su propuesta es la selección de un producto que ha marcado Argentina, la riqueza de su ganadería. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia.

By Josean Alija

febrero 22, 2018

La kombucha

Los viajes permiten descubrir productos que son señas de identidad de otras culturas, como es el caso de la kombucha en China, algo muy conocido y empleado en algunos países asiáticos. Lo nuevo nos sorprende, despierta nuestra curiosidad y alimenta la creatividad.

By Josean Alija

febrero 15, 2018

José Andrés: «Me emociona la sencillez de la cocina española»

José Andrés es una persona generosa donde las haya. Un luchador y un trabajador incansable. Salió de su casa para empezar de cero en un país desconocido y no sólo consiguió integrarse como uno más, sino que es una de las personalidades más reconocidas de la gastronomía en Estados Unidos y ha logrado cambiar el mundo a través de la comida, como reza el lema de su empresa ThinkFoodGroup.

By Josean Alija

febrero 2, 2018

El pan sopako

El pan sopako es un pan autóctono del País Vasco, utilizado especialmente para la elaboración de sopas. De hecho, su nombre significa ‘para sopa’ en euskera.

By Josean Alija

enero 25, 2018

Germán Martitegui: «Mi cocina nunca será igual tras recorrer toda Argentina»

Germán Martitegui tiene una sensibilidad especial que va más allá de la cocina. Germán se para en las personas y en sus necesidades para construir un lenguaje. Es fiel a sus raíces, pero con una mente abierta. Es alguien con quien puedes hablar, aprender, pero sobre todo es una persona que te inspira. Es curioso, tiene el don del gusto e inteligencia emocional.

By Josean Alija

diciembre 28, 2017

La rana

Trabajamos cada día por recuperar productos que han formado parte de nuestras vidas, en nuestra gastronomía, social y culturalmente. Un sonido, una melodía, el campo, la naturaleza, la libertad y el juego. La destreza de cazar o pescar rana está muy presente en diferentes culturas. Y en la nuestra siempre en una cazuela en el centro de la mesa, compartir y disfrutar del sabor.

By Josean Alija

diciembre 21, 2017

La castañuela de cerdo ibérico

Se dice que del cerdo se aprovechan hasta los andares, que es un buen amigo del hombre porque quita el hambre y es un tesoro que se consume durante todo un año. Es un animal sobre el que se ha desarrollado una gran cultura y cada uno de los productos que se derivan de él nos ha regalado momentos de placer, aunque en ocasiones haya que esperar. Es el caso de la castañuela, un producto especial, codiciado y muy interesante en cocina.

By Josean Alija

diciembre 15, 2017

La yema de arroz

La curiosidad nos ha llevado siempre a buscar nuevos caminos. Trabajamos cada día por recuperar productos que estaban en desuso y también por descubrir ingredientes con los que no se ha trabajado antes en cocina. Así lo hicimos con el café verde, que en la actualidad es un producto más en Nerua, y también con la yema de arroz, el germen de un ingrediente imprescindible en nuestras casas.

By Josean Alija

noviembre 23, 2017

El yuzu

El yuzu es una fruta originaria de China muy utilizado en las diferentes gastronomías asiáticas por su versatilidad y por sus propiedades medicinales.

By Josean Alija

noviembre 11, 2017

La yuca

La yuca es la columna vertebral de la dieta de los países del norte de Sudamérica, sur de América central y las islas del Caribe. En esos países se ha desarrollado un amplio abanico de elaboraciones con la yuca, como guisos, potajes, frituras, asados…

By Josean Alija

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