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marzo 6, 2016

Vanguardia en sala

Diálogo entre cocina y sala, compartiendo vanguardia…

Todo empieza con una llamada. Responder las preguntas, gestionar los tiempos, interpretar qué buscas ese día: trabajo, celebración, ocio, una ocasión especial… Ya en Nerua te recibimos con un aperitivo en la cocina y una pequeña charla que te muestra el alma de nuestro trabajo, una semilla que brota y muestra el fruto de la experiencia. Vas a hacer un recorrido por el paisaje, por la temporada, por nuestra cultura, todo ello aderezado con innovación, sorpresa, sabor y recuerdos.

By Josean Alija

febrero 26, 2016

Hongo, láminas de verduras dulces e infusión de café

Con el café en 2º grado de tostado elaboramos ‘Hongo, láminas de verduras dulces e infusión de café’, infusionando unos granos machacados en un jugo de verduras dulces, cebolla, calabacín y puerro.

By Josean Alija

febrero 23, 2016

Pera, suero de garmillas y saúco

Hemos abierto diferentes caminos con el café verde y numerosas aplicaciones, como algo tan impensable como hacer un fondo de de café verde, una base de cocina hasta un simple aceite. Pero, ¿qué hacemos con el café tostado? Parece que está todo inventado… ¿tiene cabida en la cocina? Para saber valorar esta pregunta, hemos tostado el café en distintos grados y analizado sus aromas, para asociarlos a los aromas básicos de otros productos.

By Josean Alija

febrero 16, 2016

‘JOSÉ ÁNGEL ITURBE, ‘BIGOTES’: ‘Quiero que nuestros jóvenes no se escapen de nuestras cocinas’

Ex jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de Leioa, Bigotes, fue el profesor que más me marcó durante mis estudios de cocina. Con él di mis primeros pasos en la cocina, él fue quien despertó mi curiosidad, inquietud y pasión por la gastronomía.

By Josean Alija

febrero 10, 2016

‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’

Hemos sacado el café de su entorno para introducirlo en la cocina como un ingrediente nuevo, a través de originales aplicaciones en la gastronomía. El grano de café es un ingrediente que puede tener múltiples aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en nuestro plato ‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’.

By Josean Alija

febrero 1, 2016

La fritura

La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto, alrededor del año 2.500 a.C.

By Josean Alija

enero 25, 2016

Un viaje a la esencia, en Madrid Fusión 2016

Un viaje a la esencia, nuestra ponencia en Madrid Fusión 2016:

Hay quien dice, con mucho cariño, que en Nerua hacemos una cocina sencilla y que hacemos fácil lo difícil. Mi cocina siempre se ha caracterizado por el uso de pocos elementos, normalmente uno, a veces, dos y rara vez, tres. Pero la utilización de pocos elementos no es el sentido de la esencia.

By Josean Alija

diciembre 26, 2015

El caqui

El caqui es una baya de forma ovalada, de color rojo, anaranjado o amarillo, en función de la cantidad de carotenos que posee. Su peso va desde los 80 gramos hasta el medio kilo.

By Josean Alija

diciembre 19, 2015

Los caracoles

Es el nombre común de los gasterópodos que poseen una concha espiral. Los caracoles debieron de ser una de las primeras fuentes de proteína de origen animal.

By Josean Alija

diciembre 12, 2015

El kiwi

Su singular apariencia y su distinguido sabor, con un punto entre ácido y dulce, lo convierten en un alimento muy especial. El kiwi es un fruto salvaje que se adapta con facilidad a muchas zonas templadas del planeta y uno de los pocos frutos que conserva el color verde aun estando maduro.

By Josean Alija

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