noviembre 23, 2016
La trufa blanca
La trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en la región italiana del Piamonte. Es la trufa más codiciada por los restaurantes de todo el mundo.
octubre 21, 2016
Las pochas
Las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón. Su nombre se debe precisamente al color pálido que presenta la vaina en el momento de su recolección, un tono descolorido, como si estuviese “pocha”.
septiembre 28, 2016
Txema Pascual: «Tenemos costumbre de comer pan, pero no cultura del pan»
Las casualidades del destino hicieron que Txema y yo nos conociéramos buscando una respuesta a una necesidad. La necesidad de de ofrecer un mejor producto. Yo entiendo el pan como un plato más en la cocina. Los fondos, jugos y salsas marcan la diferencia, necesitan ser impregnadas en un buen pan.
julio 29, 2016
Gari Ríos (Itsasmendi): «El reconocimiento del txakoli está siendo increíble, pero aún quedan muros por derribar»
Itsasmendi nos permite presumir de nuestro entorno y mostrar uno de sus rasgos más identitarios. Esta bodega aporta a Nerua raíces, cultura, identidad… Compartimos muchos valores: poner en valor nuestra tierra, la importancia del conocimiento, la colaboración entre disciplinas, la inquietud por innovar…
junio 30, 2016
La alholva
La alholva es una semilla pequeña y dura, que se utiliza en varias mezclas de especias y en la medicina tradicional.
mayo 11, 2016
Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva
Nuestro plato Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva, 100% vegetal, puro umami.
abril 21, 2016
Lalo Plascencia: academizando la cocina mexicana
El chef e investigador mexicano Lalo Plascencia es un enamorado de su país, que siempre acaba sorprendiéndole. No se cansa de descubrir sus regiones, sus paisajes, su cultura y sobre todo, su gastronomía. Desde hace cuatro años, trabaja cada día para teorizar la cocina mexicana, para ordenar todo el conocimiento generado durante siglos, “como hizo la academia francesa. Para que cualquiera pueda hacer cocina mexicana, incluso no siendo mexicano”. Y para desmontar los tópicos que rodean a la cocina de su país.
marzo 23, 2016
Nuestra ruta por Bilbao
Gran parte de lo que somos se debe a nuestros viajes, a conocer nuevos países, nuevas culturas, las inquietudes de los diferentes pueblos. La cultura en su acepción más amplia, la que abarca el ocio, la gastronomía, la música, la identidad y los rasgos que caracterizan a cada lugar son la motivación para disfrutar de la vida. Esa reflexión y las distintas miradas de cada miembro del equipo nos hacen pensar en cómo nos ven a los de Bilbao, cuáles son los rasgos que nos caracterizan, lo que nos gusta de nuestra cultura y raíces, y nuestra manera de ser que tanto le debemos a la gastronomía.
marzo 7, 2016
Cigala, endibia, coco y jugo de puerros
En el quinto tostado 7’ 20’’ aprox se aprecian notas de malta (malta, carne asada, reacción de Maillard, cebolla, avena). Con el café en este grado, elaboramos ‘Cigala, endibia, coco y jugo de puerros‘