Josean Alija

Josean Alija - Muina

19843

home,paged,page-template,page-template-blog-masonry,page-template-blog-masonry-php,page,page-id-19843,paged-7,page-paged-7,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-2.5,wpb-js-composer js-comp-ver-4.8.1,vc_responsive

Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.

junio 22, 2017

Mauro Colagreco: «Mi reto es seguir siendo creativo para construir un mundo mejor»

Mauro Colagreco es un cocinero al que todos admiramos por la historia de superación que hay detrás de sus éxitos. Llegó de Argentina interesado en aprender de la gastronomía francesa y años después, ha conseguido ser uno de sus máximos representantes. La cocina de Mauro te hace soñar, es una cocina fresca, representa muy bien la clorofila, la intensidad, junto con el yodo, con el mar. Sus platos siempre te invitan a comer más. La cocina de Mauro respeta cada una de las singularidades de su entorno, de Francia y de Italia. Es un placer poder unir dos cocinas en las que el mar y la huerta están tan presentes. Ongi etorri, Mauro!

By Josean Alija

mayo 31, 2017

La nata de coco

La nata de coco es uno de los más interesantes descubrimientos que he vivido durante mis últimos viajes. La descubrí en uno de los viajes más especiales que he hecho en los últimos años, de la mano de mi amigo Chele González. Gracias a él, conocí Filipinas, el país en el que decidió quedarse para cumplir su sueño de abrir su propio restaurante.

By Josean Alija

mayo 19, 2017

Joan Roca: «La vida es una fuente creativa inagotable para todos»

La familia Roca (Joan, Josep, Jordi) no necesita presentación, pero siempre me gusta destacar que son una familia muy unida y comprometida con la gastronomía. Han sabido hacer su camino, con un estilo propio vinculado al buen gusto y comprometido con sus raíces, su memoria.

By Josean Alija

mayo 12, 2017

El makilgoxo

El regaliz de palo o makilgoxo es la raíz leñosa de un arbusto originario del Sudeste asiático y de la Europa mediterránea, usada desde antiguamente para usos medicinales y gastronómicos. Su nombre científico Glycyrrhiza deriva del griego glykys, que significa dulce, y rhiza, que significa raíz.

By Josean Alija

mayo 4, 2017

Catalunya en dos platos

Hoy no nos alejamos mucho de casa. Viajamos a Catalunya de la mano de una de las cocineras más reconocidas y con la que comparto pasión por los vegetales, Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols.

By Josean Alija

abril 28, 2017

El cangrejo de río

El río siempre ha tenido una gran importancia en nuestra cultura, porque ha sido sinónimo de riqueza, de alimento, de grandes ratos de ocio, pero en los últimos años le hemos dado la espalda y con ello, se han perdido muchas cosas. Nosotros tratamos de recuperar uno de esos grandes productos olvidados: el cangrejo.

By Josean Alija

abril 11, 2017

Hideaki Sato: «Los cocineros tenemos que ofrecer alegría de vivir»

Nacido en Japón en 1976, Hideaki Sato comenzó su viaje culinario en la cocina francesa y desarrolló su carrera en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Japón, como Ryiugin. Comparto con él esa búsqueda de la pureza de los mejores productos de cada temporada. Para cualquier cocinero es un sueño cocinar con un chef japonés, por esa búsqueda continua del equilibrio entre la pureza y el umami. Es un lujo que tengamos la oportunidad de combinar dos estilos de cocina con personalidad, con técnica, con una historia, con un recorrido; poder unir dos cocinas que buscan exaltar las cualidades más nobles de cada producto. Compartir para evolucionar.

By Josean Alija

abril 6, 2017

La almeja rubia

La almeja rubia es un fuerte y blindado bivalvo que habita en todas las costas españolas. Su tonalidad rojiza le da un aspecto diferente al resto de almejas. En euskera se le conoce como txirla zerredaduna.

By Josean Alija

marzo 29, 2017

Chele González: «Quiero que el comensal viva una experiencia que no pueda comparar con nada»

Su desgana por la comida le costó a Chele muchas broncas de su madre durante su infancia. Tuvo que ser la gastronomía gallega la que abriera ante él un mundo nuevo, hasta tal punto, que la cocina se convertiría en su única pasión. Con 12 años supo que quería ser cocinero, pero no fue hasta los 26 cuando pudo empezar a hacer su sueño realidad.

By Josean Alija

marzo 16, 2017

México a través del pozole

Viajar es como un alimento, me inspira y me nutre. Conocer cada país a través de su gastronomía es una de las cosas más gratificantes que existen. Y eso es lo que vamos a hacer a partir de hoy desde nuestro blog: acercar un pedacito de un país o región a través del plato que mejor le represente a juicio de quienes nos acompañarán.

Hoy visitamos México de la mano de nuestro amigo Bruno Oteiza, cocinero donostiarra afincado en México desde hace 24 años y máximo representante, junto a Mikel Alonso, de la cocina ‘gatxupa’.

By Josean Alija

Uso de cookies