Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.
Han pasado ya muchas décadas desde que esta frase perdió su sentido. Los grandes cocineros de “la nueva cocina” han sabido compartir sus secretos y logros con el resto de la profesión. READ MORE
Así concluía el 7 de mayo la ponencia sobre el servicio de la sala de Urko en la 8ª asamblea Euro-Toques España en Caixa Forum de Madrid. Fue un encuentro dedicado a la fusión cocina- sala al que asistieron más de 300 cocineros de todo el país con la presencia de los príncipes de Asturias, la presidenta de la comunidad, Esperanza Aguirre y la alcaldesa de Madrid, Ana Botella.READ MORE
Socializar es una de las principales razones que nos empuja a tomar café según Marino Petracco, uno de los más reconocidos científicos del café.READ MORE
La semana pasada llevamos un poco de Nerua a Zaldiaran, único restaurante de Álava con estrella michelín. Son ya 18 años que se lleva celebrando el Congreso Internacional de Gastronomía de Zaldiaran en el restaurante vitoriano que le da su nombre, de la mano de Gonzalo Antón (propietario del Zaldiaran) y Rafael García Santos (reputado crítico gastronómico). READ MORE
La gastronomía de un lugar siempre nos habla de su cultura, costumbres, inquietudes…READ MORE
Siguiendo nuestra habitual inquietud por el entorno y la cultura, hace ya 13 años decidimos crear un pan que fuera un plato más dentro del menú. Un pan que tuviera su protagonismo y nos hablara de lo que somos, hacemos y creemos. Esto nos obligó a recuperar los valores de la panadería tradicional…READ MORE
Una semana después seguimos recordando el recibimiento que nos hizo de nuevo Paris durante el congreso Omnivore. READ MORE
Nuestro comedor es un lugar mágico. Se trata de un espacio donde convergen dos mundos diferentes en un momento efímero. READ MORE
Hoy estamos en el Forum Gastronómico de Santiago’12 impartiendo un taller que muestra nuestro trabajo de los últimos 10 años de investigación en torno a las verduras y los caldos. READ MORE