Muina es la palabra que mejor define mi estilo de cocina. Es una palabra en euskera que no tiene una traducción exacta en castellano, se refiere al núcleo, al meollo, a la esencia. Es alma y también conocimiento. Una de nuestras máximas es compartir todo el conocimiento que hemos acumulado durante estos años. Queremos mostrarte el alma de nuestra cocina, de nuestros productos. Desentrañar la esencia de todo aquello que nos despierta una inquietud. Bienvenido a Muina.
La acelga enana se diferencia de las otras variedades principalmente por su sabor dulce, levemente amargo y terroso y el color verde-amarillo de sus hojas. Su producción es escasa comparada con la de la acelga corriente.READ MORE
El café verde es el grano de café crudo de color verde pálido, que gracias a sus múltiples aromas es un excelente aliado en la cocina para potenciar los sabores.
El espárrago es una planta herbácea y pertenece a la familia de las liliáceas, al igual que la cebolla y los puerros. Consiste en un tallo joven y tierno que está descubierto y una parte que está bajo tierra, popularmente llamado “garra”, que consiste en raíces y yemas. Su cultivo bajo tierra puede durar hasta 10 años.READ MORE
La habita, más conocida como ‘baba txiki’ por su tamaño, es muy apreciada en Euskadi y se consume en fresco desde tiempos inmemoriales. Su temporada suele coincidir con la del guisante lágrima, a partir de abril. De sabor ligeramente dulce y amargo, tiene una textura muy crocante en crudo que se vuelve más melosa una vez cocinada.READ MORE
Dicen que la excelencia no es un acto, sino un hábito. Un hábito que, desde que abrimos las puertas de Nerua hace casi dos años, hemos trabajado e incorporado a todos los ámbitos de nuestra actividad, hasta llegar a este momento en el que un nuevo proyecto impulsado sobre todo por la ilusión y las ganas de compartir cobra vida en forma de libro: Muina. Josean Alija.READ MORE
Tenemos la suerte de poder disfrutar de una de las anchoas más especiales, la que se pesca en el Golfo de Bizkaia con una textura firme y un valor culinario indiscutible. La anchoa es un pescado azul de la familia de los Engráulidos, al igual que la sardina y el chicharro.READ MORE
El guisante lágrima es un producto que guarda muchas peculiaridades. Casi podemos definirlo como “caviar vegetal” por lo codiciado en que lo convierte su corta y limitada temporada. READ MORE