Madrid Fusion 2012

Los pasados días 24, 25 y 26 de enero estuvimos en  la décima edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un congreso internacional de gastronomía que se celebra anualmente en Madrid.

Allí, explicamos la importancia de lo vegetal en nuestra cocina, en una ponencia títulada «Esencia vegetal» donde presentamos varios platos como el Puerro a la brasa, yema de arroz y jugo de cerdo ibérico; Cebolla blanca «dulce», fondo de bacalao y pimiento verde; y El Milhojas de patata, manzana y lima.

Además acudieron a la cita grandes cocineros como los hermanos Troisgros, Joan Roca, Heston Blumenthal, Magnus Nilsson, Andoni Luis Aduriz y un largo etcétera.