La tierra como inspiración en Girona
Un año más volvemos al congreso Fòrum Gastronòmic que cada año se celebra en las ciudades Santiago y Girona alternativamente.
El programa tiene la tierra como base del discurso y fuente de inspiración y las sesiones del Fòrum girarán en torno a las miradas de los cocineros hacia la tierra (y el mar). Miradas que van desde la agricultura biodinámica y ecológica a la pesca sostenible, el producto Km0, el cultivo propio o los proveedores de confianza, otorgando, una vez más, el protagonismo a los pequeños productores.
Hablaremos de la innovación en la gastronomía y sobre los vegetales en particular. Nuestra visión sobre el trabajo creativo en la alta cocina focalizado en el mundo vegetal. Tomando la tierra como vía de experimentación vemos que el mundo de las verduras es un mundo sin límites creativos donde aún nos queda mucho por descubrir. Nuestra propuesta actual está fundamentada en este concepto esencial y saludable. Nos permite crear platos de intenso sabor, calidad y experimentar con texturas. Y compartiremos cómo trabajamos estos procesos desde las ideas hasta la estrecha relación que mantenemos con los productores para conseguir productos de la mejor calidad que nos permitan innovar en la alta cocina.
Un encuentro donde además de la fuerte presencia de los chefs catalanes como los hermanos Roca y españoles, también estaremos con chefs invitados de París como David Toutain, Adeline Grattard y Pascal Barbot y como invitado especial el reconocido cocinero peruano Gastón Acurio.
