La esencia de Nerua, en Lisboa
Este sábado 16 de mayo llevaremos la esencia de Nerua a Lisboa. Participaremos en el festival Rota das Estrelas, un evento que une a los cocineros más prestigiosos de Portugal con destacadas figuras de la gastronomía internacional.
Es fantástico cocinar con otros chefs y combinar estilos distintos, es como viajar por el mundo, disfrutando de la esencia de distintas cocinas y sentir el alma de cada cocinero y el sabor de cada cultura. Una representación única en un lienzo en blanco.
Llevaremos a Lisboa una pequeña muestra de nuestra cocina de producto local y de temporada. Ofreceremos a los comensales una de nuestras emblemáticas elaboraciones, ‘Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras’, con la que sorprenderemos a los comensales. Un puñado de pequeños tomates distintos, en variedad, en forma, en olor, en color y en tamaño. Un manojo de hierbas aromáticas distintas, aplicadas al interior de cada tomate. Correlación de explosiones salseras. Cada bocado es diferente, cada sensación, única.
Llevaremos además la esencia de Bilbao con ‘Kokotxas de bacalao al pilpil’. Una receta tradicional que, a través de la innovación, pone en valor la textura de la kokotxa, fundente y untuosa, acompañada de un pilpil que prolonga su sabor. Un bocado con una armonía perfecta de sabor, textura, memoria, vanguardia y tradición.
El chef portugués João Rodrigues, galardonado este año con el premio Chef de L’Avenir, otorgado por la Academia Internacional de la Gastronomía, será el anfitrión del evento, celebrado en su restaurante Feitoria, que ostenta una estrella Michelin.
Rota das Estrelas, que se celebrará del 15 al 17 de mayo, nació en Madeira, para unir a todos los cocineros portugueses galardonados por la prestigiosa guía francesa, pero en los últimos años ha contado también con grandes chefs internacionales, con el fin de compartir experiencias y conocimiento, y de mostrar al mundo la gastronomía lusa.
Además de con João, cocinaremos junto a la cocinera danesa afincada en Bolivia, Kamilla Seidler, el jefe de cocina del restaurante Lasarte, de Barcelona, Paolo Casagrande, y el cocinero brasileño Felipe Rameh. También participarán los cocineros portugueses Leonardo Pereira, Joaquim Sousa, Óscar Gonçalves, Ricardo Komori y Joachim Koerper (alemán, pero afincado en Lisboa), y el holandés Michel Van der Kroft, galardonado con dos estrellas Michelin en la última edición.
