Hutspot, un símbolo de la historia de Holanda
La cocina tradicional de Holanda es curiosamente desconocida para nosotros, a pesar de estar fuertemente vinculada con la historia española. Precisamente el plato que mejor la representa, en opinión de Joris Bijdendijk, es hutspot, un plato que nació durante la guerra entre los dos países europeos y que derivó en la creación de los Países Bajos.
En Leiden, una ciudad cercana a Ámsterdam, celebran el ‘Leidens Ontzet’ el 3 de octubre. El ‘Leidens Ontzet’ tuvo lugar después de que los españoles sitiaran la ciudad de Leiden durante un período de más de cuatro meses durante la Guerra de los Ochenta Años o Guerra de Flandes (1568-1648). Cuando el ‘Watergeuzen’ logró liberar finalmente a Leiden, el hutspot que trajeron con ellos ofreció una salvación para la población hambrienta. En ese momento nacía una tradición.
Hay una gran diferencia entre el hutspot de entonces y el estofado que ahora elaboran, ya que el guiso actual se hace con patata y cuando se ideó el plato, la patata ya estaba en Europa, pero aún no se había popularizado como ingrediente, por lo que el producto principal era el nabo. En el siglo XIX, cuando la patata comenzó a utilizarse de forma habitual en los Países Bajos, acabó sustituyendo al nabo como ingrediente principal del hutspot.
«Este año se cumple el 450 aniversario del estallido de la guerra de los 80 años. Los Países Bajos deben su existencia a esa guerra y la revuelta de su población fue impulsada por valores e ideas como la tolerancia, la autodeterminación y la libertad, que mantienen su relevancia a día de hoy. El hutspot, como otros guisos que tenemos en Holanda, fue muy importante en este periodo, pero aún lo siguen siendo hoy en día. Por eso En RIKJS tratamos de usar los ingredientes clásicos, pero de una manera actual», explica Joris.
