Fusión con México…

El invierno pasado tuvimos la ocasión de disfrutar en “casa” de la gastronomía de México, Perú y Brasil en el palacio Kursaal durante el Congreso San Sebastián Gastronomika: gastronomías emergentes, evolutivas, diversas. Fue una ocasión única donde pudimos conocer más al detalle la cocina colorista de América latina de la mano de sus mejores chefs. Meses más tarde nos disponemos a ir a Guanajato para participar en la tercera edición del congreso Madrid Fusión México, donde ofreceremos una ponencia el próximo lunes.

Nerua: lo vegetal como destino.

Durante una hora vamos a contar a través de platos de nuestra carta que están elaborados a base de vegetales conceptos que desarrollamos como por ejemplo la sencillez visual de los platos. Detrás de estos platos se esconde la complejidad que interactúa con los sentidos del comensal: la vista es uno de los sentidos que más nos seduce. Además, también analizaremos los aromas que nos ayudan a conectar con la memoria o de las texturas que sorprenden. Como no podría ser de otra manera, los tomates y el aguacate serán dos de los ingredientes protagonistas que hemos escogido para esta ocasión como guiño al país que nos acoge estos días. Cocinaremos platos calientes y postres elaborados con estos dos vegetales tan arraigados a la cultura mexicana.

Madrid Fusión México

En el año 2010 comenzó su andadura de este congreso gastronómico en México, ya que en Madrid llevaba más años celebrándose (Madrid Fusión) con idea de celebrar la fusión de la cocina prehispánica con la española que dan como resultado la cocina mexicana. Para la primera edición contaron con la presencia de cocineros españoles y nuevas figuras mexicanas (concretamente de Guanajato), pero para las siguientes ediciones han querido ampliar su visión gastronómica con la participación de chefs de todo el planeta.