Hemos sacado el café de su entorno para introducirlo en la cocina como un ingrediente nuevo, a través de originales aplicaciones en la gastronomía. El grano de café es un ingrediente que puede tener múltiples aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en nuestro plato ‘Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde’.
Aplicaciones del café en la gastronomía es un proyecto para investigar y descubrir las propiedades ocultas del café y para potenciarlas a través de innovadoras creaciones culinarias, con el fin de establecer nuevos hábitos de consumo del café y ofrecer un producto que genere una experiencia.
El café verde contiene aromas a verduras frescas, hierba recién cortada, a verde, debido a la cantidad de compuestos fenólicos y taninos que contiene. Las verduras con las que más directamente se le asocia son alcachofa, achicoria, espárrago blanco, guisante, pimiento verde, vainas, brócoli…
Nuestra ponencia en San Sebastián Gastronomika 2015:READ MORE
Iván Miñambres llamó a nuestra puerta apenas unos meses después de abrir el restaurante y lo que comenzó siendo una pequeña colaboración se ha convertido en una afianzada relación de confianza. “Hoy en día hablamos de contenidos, pero no de la manera de hacer, porque ya está interiorizada”.READ MORE
Nuestro cortometraje ‘Nerua Guggenheim Bilbao, un viaje a la esencia’ ha sido elegido como mejor documental, en la sección oficial de publicidad del festival internacional de cine gastronómico Ciudad de la Laguna, CineEsCena. READ MORE
“Cook the Mountain” es un proyecto que nace sobre la base de investigar el concepto de la cocina de montaña a través de la creación de una red que conecte cocineros, agricultores,
alpinistas, naturistas, sociólogos y empresarios, y de la puesta en marcha de acciones que unan la cocina de montaña y la cultura.READ MORE
Un año largo, una aventura, mucho trabajo y, sobre todo, mucha ilusión puesta en un proyecto y… ¡ya está aquí!. El documental “Un Viaje a la Esencia”. Todo preparado para el estreno del próximo día 21 de febrero.READ MORE
Uno de los proyectos en los que venimos trabajando a lo largo de este año en colaboración con El Museo Marítimo Ría de Bilbao, Azti- Tecnalia, la embajada de Noruega y la comisaria Natividad de la Puerta, entre otros, verá la luz a partir de hoy. La exposición «bakailao. la sugestión de los sentidos» READ MORE
La creatividad continúa ha sido el lema que ha escogido Madrid Fusión para su XI edición donde la cocina invitada fue la brasileña y el producto homenajeado el café.READ MORE