Nuestro máximo objetivo es que cada comensal viva la experiencia Nerua de forma completa. De esa inquietud surgieron nuestros maridajes sin alcohol, para ofrecer una alternativa a la altura de nuestra cocina a quienes no quieren o no pueden someterse a la gran bodega. Y así ha surgido nuestra propuesta para aquellos comensales que no quieren culminar con un café su recorrido por nuestros menús: nuestras tisanas.
El espíritu de un restaurante se alimenta de un equipo que comparte los mismos valores, que lo hace realidad, que lo consolida. Cada persona aporta su granito de arena y hace posible que exista este proyecto. Un equipo humano generoso, por la tremenda implicación que requiere y que va mucho más allá del trabajo. Éste es un equipo que no escatima tiempo, talento y esfuerzo. Estas son las personas claves que me acompañan en el día a día para sacar adelante nuestro proyecto.
El 27 de mayo de 2011 cumplí mi sueño. Después de 13 años pilotando las cocinas del restaurante del Museo Guggenheim, tenemos la posibilidad de reubicarnos en un espacio nuevo con un entorno idílico. No sólo fue un cambio de escenario. Nerua abrió sus puertas con la voluntad de cambiar la manera que tenemos de entender la gastronomía. Aquel 27 de mayo arranca una etapa, un sueño que comienza a materializarse en una cadena de cuidados en la que se define una cocina, una inquietud y la única voluntad de disfrutar haciendo disfrutar.READ MORE
El cambio de carta es un camino largo. Un camino que comenzamos a recorrer un año antes de que la nueva carta llegue a la mano del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Es como diseñar una función nueva que ha de repetirse una y otra vez buscando satisfacción y felicidad. Por eso decimos que la mejor improvisación es la organizada.READ MORE
En Nerua, entendemos la experiencia como una secuencia de actos en la que se cuida cada detalle. READ MORE
Aunque el origen de su etimología (del latín salsus) signifique poner sal a un alimento en su elaboración, las salsas son la transformación de los productos de origen animal o vegetal de su estado sólido a líquido. Este nuevo cuerpo ofrece múltiples posibilidades a la hora de combinarlos en la cocina. Según su textura, aroma o el sabor, una salsa puede acompañar a un plato frío como uno cocinado.READ MORE
Nuestro comedor es un lugar mágico. Se trata de un espacio donde convergen dos mundos diferentes en un momento efímero. READ MORE
El 27 de Mayo del pasado año abrimos la puerta de Nerua por primera vez. Un comienzo lleno de ilusión, emoción y reconocimientos que nos han motivado a seguir evolucionando nuestra forma de interpretar la gastronomía.READ MORE
Con motivo de la consecución de los 3 Soles en la Guia Repsol, hemos rodado “De Sol a Sol”, un documental en el que hablamos del proyecto Nerua, pero sobre todo mostramos Bilbao. READ MORE