La endrina, también conocida como arañón en zonas de Euskadi, Navarra, Burgos y Aragón, es el fruto del endrino, el árbol más importante de la familia de las rosáceas. La industria productora del patxaran está provocando una extensión de su cultivo en nuestro país.READ MORE
La nécora es un pequeño crustáceo, más ancho que largo y de color verdoso, de carne muy sabrosa, pero difícil de extraer de su estructura. Es una especie de cangrejo de mar que procede del Cantábrico y del Océano Atlántico, por el frío de sus aguas y la batiente de las olas, algo que consigue que la nécora tenga un fuerte y fresco sabor a mar.READ MORE
Nuestra ponencia en San Sebastián Gastronomika 2015:READ MORE
La col china, también conocida como repollo chino o bok choy, es una variedad de col muy empleada como ingrediente en la cocina asiática, en especial en la china, aunque gracias a la globalización de la gastronomía, ya es un alimento habitual en las cocinas de Euskadi.READ MORE
La almendra es un fruto seco con multitud de posibilidades, tanto en crudo como en tostado. Una gran fuente de minerales y proteínas y un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente a sabores dulces y salados.READ MORE
En Euskadi fueron los inmigrantes gallegos quienes extendieron el consumo del pulpo, hasta convertirlo en uno de los platos más apreciados. Llegaron en busca de sustento y contribuyeron a engrandecer el recetario vasco. Procede de un mismo mar, pero se defiende de muy diferentes maneras en cada territorio.READ MORE
Una de mis pasiones es viajar, conocer culturas, descubrir aquellas cosas que unen a las personas, que caracterizan a un pueblo y lo hacen especial. Una mente creativa registra todos los detalles, los analiza y termina adaptándolos a su cultura. Así lo hemos hecho en el caso de los mochis.READ MORE
Ave de caza, de fácil adaptación al medio y migratoria. Además de por sus valores culinarios y nutritivos, la codorniz es muy atractiva por su alto rendimiento en cría, tanto para huevos como para carne.READ MORE
Hay productos cuya importancia va mucho más allá de un excelente sabor. Son joyas gastronómicas para los paladares más exigentes, pero también son símbolos de una cultura milenaria y guardianes de un paisaje y de toda una sociedad. Así es el queso Idiazabal, la esencia de nuestras montañas, un producto genuino y espontáneo. El resultado de la combinación de una naturaleza bellísima, una oveja autóctona y apropiada, y la habilidad de un quesero en el que tradición y saber se han dado la mano.READ MORE
La pimienta es la especia más consumida del mundo, por su gran poder aromático y su versatilidad, que le permiten combinar bien con la mayoría de productos. El deseo de dominar su comercialización llevó a los europeos a descubrir territorios inexplorados.READ MORE