Aplicaciones del café en la gastronomía

Aplicaciones del café en la gastronomía es un proyecto para investigar y descubrir las propiedades ocultas del café y para potenciarlas a través de innovadoras creaciones culinarias, con el fin de establecer nuevos hábitos de consumo del café y ofrecer un producto que genere una experiencia.

La fructífera relación entre el chef Josean Alija e illycaffè comenzó hace tres años con ambiciosos objetivos. En 2015 se culminó con una gran cena, con la satisfacción de haber obtenido grandes resultados y con la convicción de que tan sólo es el inicio de un largo camino por recorrer.

El objetivo de la colaboración era introducir y difundir la cultura del café en España y dotarle de protagonismo en la cocina, mediante el análisis de sus cualidades y de las posibles aplicaciones que podría tener en la gastronomía.

El café es desde siempre un protagonista indiscutible de la sobremesa, pero ¿qué pasaría si fuera presentado en otro contexto, usado para otras funciones hasta ese momento desconocidas?

Josean Alija y su equipo de cocina comenzaron a trabajar con apoyados por el equipo de científicos de illycaffè en Trieste, Italia, quienes aportaron el conocimiento científico sobre el fruto del café. Una vez conocida la teoría era momento de pasar a la práctica.

Los valores comunes que comparten illycaffè y Josean Alija hicieron posible el desarrollo de este proyecto. La pasión por la calidad, por las cosas bien hechas. La inversión en investigación y formación con el fin de innovar y ofrecer un producto que genere una experiencia.