Bizkaitik Bizkaira: del Asador Etxebarri a Nerua.
El olor a brasa alrededor del Museo Guggenheim Bilbao fue el comienzo de la irrepetible velada. Bizkaitik Bizkaira fue el nombre con el que bautizamos la cena para la que pusimos a punto las parrillas y los fogones en Nerua el pasado jueves por la noche. Una ocasión especial en la que los asistentes pudieron disfrutar de un menú preparado para la ocasión entre Bittor Arguinzoniz y Josean Alija.
Bittor, propietario y chef del único restaurante vizcaíno que figura en la lista británica de los 50 mejores restaurantes del mundo, es conocido por cocinar los productos simplemente sobre un fuego abierto. Cocinero autodidacta, ha aprendido a través del descubrimiento llegando al particular estilo característico de su cocina. Tal y como suele comentar, la parrilla no sólo define el sabor, la textura y el olor de los alimentos, también forma parte del ambiente de Etxebarri (su restaurante ubicado en las faldas del Anboto).
Compartimos la misma visión culinaria centrada en la búsqueda de la excelencia de los mejores productos y esa pasión por el producto, su elección e implicación en su método de cultivo es lo que nos animó a colaborar juntos en este proyecto.
Preparamos todo con gran ilusión para recibir a los asistentes en Nerua. Un irrepetible menú donde no faltaron los platos más emblemáticos de cada restaurante como Angulas a la brasa o Tartar de chorizo con pan de maíz de Etxebarri o Berenjena, miso rojo, caldo de alubia blanca y Alcachofas, castañuela de cerdo ibérico y extracto de café verde de Nerua. Además tuvimos la ocasión de degustar creaciones que ambos chefs prepararon conjuntamente para la ocasión: Marzuelo, jugo de cebolla roja y café; Ostra a la brasa, borraja, caldo de cebollino y lemon grass; Foie gras de oca, manzana reineta asada con especias…
También la selección de vinos fue pensada de manera especial para esta noche con Albariños, blancos y tintos de Rioja, y txakolis de vendimia tardía que maridaron el menú. Sin duda, una de esas experiencias que estará presente para siempre en nuestra memoria.
Nuevamente queremos agradecer a todos los que habéis participado y colaborado en Bizkaitik Bizkaira por vuestra confianza y ganas de disfrutar. Eskerrik asko!
