12 uvas…

Se acercan las fechas navideñas y nos preparamos para festejos y tradiciones como la de tomar doce uvas con las campanadas de fin de año. Sin duda, una tradición que no tiene una fecha clara de comienzo, pero que citan que se documentó por primera vez a finales del siglo XIX. Pues si esta tradición de deseo se realiza principalmente con uvas de mesa de Vinalopó (Alicante) hoy queremos mencionar otras variedades de uva autóctonas que se emplean en la producción del Txakoli en Bizkaia que ha sido motivo de alegría para nosotros en estos últimos días del año, ya que su denominación de origen nos ha otorgado un galardón.

Premio a la profesionalidad en el trato del Txakoli de Bizkaia

Esta iniciativa que por segundo año han llevado a cabo desde la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, está destinada a estimular al sector hostelero para que se presente y se sirva el Txakoli de Bizkaia con el esmero que se merece. Un vino que, además de ser nuestro, es de una magnífica calidad.

Los finalistas, doce bares en la categoría de “barra” y cuatro restaurantes en la de “mesa”, mejor valorados en una encuesta realizada entre bodegueros y miembros del comité de cata. Todos fuimos visitados por el jurado integrado por reconocidos sumilleres y miembros del comité de cata del Consejo Regulador, además de representantes de Ipar Kutxa y de la D.O. Bizkaiko Txakolina un profesor de la Escuela de Hostelería de Leioa y un sumiller.

Nosotros, al igual que nuestra visión particular de la alta cocina, donde el entorno es un pilar básico de desarrollo con una raíz cultural vasca pero abierta al mundo, también apostamos y trabajamos con  productos de la zona como el Txakoli de Bizkaia y así lo representamos en Nerua, maridando y sirviendo el vino vizcaíno junto con los mejores caldos de todo el mundo.

Pomelo rosa y perifollo

Es uno de los postres que hemos servido este otoño. Curiosamente descubrimos que uniendo estos productos tan diferentes entre sí conseguíamos unos matices que nos evocan o nos recuerdan a la uva hondarribi zuri. Una de las variedades de uva que se emplea principalmente en la producción de Bizkaiko Txakolina.

Un postre lleno de matices para el fin de año de Nerua. Mila esker a D.O. Bizkaiko Txakolina!