Hideaki Sato: «Los cocineros tenemos que ofrecer alegría de vivir»
Nacido en Japón en 1976, Hideaki Sato comenzó su viaje culinario en la cocina francesa y desarrolló su carrera en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Japón, como Ryiugin. Comparto con él esa búsqueda de la pureza de los mejores productos de cada temporada. Para cualquier cocinero es un sueño cocinar con un chef japonés, por esa búsqueda continua del equilibrio entre la pureza y el umami. Es un lujo que tengamos la oportunidad de combinar dos estilos de cocina con personalidad, con técnica, con una historia, con un recorrido; poder unir dos cocinas que buscan exaltar las cualidades más nobles de cada producto. Compartir para evolucionar.
Hideaki, ¿por qué decidiste ser cocinero?
Estaba fascinado por la cocina. Los chefs transforman los productos en sus platos.
¿Y por qué quisiste ser también sumiller?
Sólo porque sentía mucha curiosidad acerca del maridaje entre la comida y el vino.
¿Qué has aprendido en los restaurantes en los que has trabajado a lo largo de tu carrera?
He aprendido muchas cosas a lo largo de mi carrera, especialmente en Ryiugin. Aprendí cuánto esfuerzo tienes que hacer para materializar nuestras creaciones e ideas.
¿Por qué elegiste Hong Kong para abrir tu propio restaurante?
Porque Hong Kong es la ciudad más internacional de Asia y a la gente le encanta comer.
¿Recuerdas el primer plato que te emocionó?
¡La tortilla! Mis padres me llevaron a un restaurante, comí una y fue un sabor inolvidable.
¿Cómo definirías tu estilo de cocina?
Cocina francesa, filosofía de cocina japonesa e ingredientes asitáticos.
¿Qué quieres transmitir a tus comensales con tus platos?
¡Alegría de vivir!
¿En qué te inspiras para crearlos?
Ingredientes, temporalidad y recuerdos.
¿Qué productos no pueden faltar en tus menús?
Ingredientes de temporada, especialmente vegetales y productos del mar.
Hideaki, ¿por qué elegiste el nombre ‘Ta Vie’? (Ta Vie significa ‘tu vida’ en francés y viaje en japonés) ¿Qué querías transmitir con ese juego de palabras?
Espero que que mi restaurante sea un lugar memorable para la vida y el viaje de mis comensales. Además, mi cocina tiene que reflejar mi viaje culinario y mi vida.
¿Qué tipo de cocina puedes encontrar en Hong Kong?
Hong Kong es una ciudad muy internacional, por lo que podemos encontrar todo tipo de cocina. Pero, por supuesto, ¡deberías probar la comida cantonesa!
La alta cocina es cada vez más cercana a la gente, gracias a los congresos, la televisión… ¿pero crees que se ha perdido algo por el camino?
Creo que nuestro trabajo sigue siendo muy simple: cocinamos para nuestros clientes y para nosotros mismos.
¿Cómo podéis contribuir los cocineros a hacer un mundo mejor?
Podemos ofrecer alegría de vivir, es un mensaje simple, pero muy fuerte, que puede contribuir a hacer un mundo mejor.
