El inolvidable homenaje a Joël Robuchon
Cuando recibí la llamada de mi amigo Dani García, supe que me estaba invitando a participar en una noche histórica. Quería reunirnos para homenajear a Jöel Robuchon, cuya cocina ha sido un referente para mí.
La cocina de Robuchon ha sido un referente para todos los cocineros que hemos querido construir un estilo personal. Todos recordamos sus grandes platos, ha sido una persona clave en la historia de la gastronomía mundial. Además, es un referente de éxito empresarial.
Gracias a su saber hacer, Robuchon ha creado platos que han marcado un antes y un después en la gastronomía. Su inteligencia con los gustos, la capacidad de definir sabores y el rigor que aplica a sus elaboraciones definen su excelencia.
La cena fue una vuelta a los orígenes de la gastronomía en España: juntarnos un grupo de amigos, de cocineros, y buscar una excusa para hacer algo importante, inolvidable.
No es sencillo hacer un homenaje a toda una trayectoria de un cocinero tan importante y querido para todos. Elegir los platos, construir el menú… Dani y su equipo hicieron un trabajo fantástico, además de organizar a cada uno de nuestros equipos para que la noche fuera como se esperaba: un éxito, un recuerdo imborrable.
Todos comprendimos lo que significa cocinar para una noche tan importante, un hito, y más allá de eso, nos hizo pensar de dónde venimos y en el momento en el que estamos. Han sido muchos años de trayectoria, pero lo que es admirable es que sus platos, sus conceptos e ideas sigan tan vigentes como el primer día.
Para los cocineros que hacemos una cocina de vanguardia, es todo un reto enfrentarnos a una cocina con toques clásicos, pero que no ha caducado y sigue siendo un referente para grandes gourmets y paladares.
Existen platos y técnicas que nos han cambiado la manera de cocinar y elaboraciones como el puré de patata que son obras maestras. Este plato fetiche de Robuchon es el punto de partida para hacer una Codorniz con foie, puré de patata, almendra y jugo de trigo.
Marinamos la codorniz en hierbas aromáticas, especias y verduras para aportar aromas silvestres y frescos, y la acompañamos de un foie cocido. Un puré de patatas emulsionado con leche de almendra, dulce, terroso y amargo, integrado con un fondo de trigo tostado.
Un plato redondo en texturas, sabores que representan la idea de una cocina perfecta, que gusta y crea recuerdo. Sabores inteligentes.
Lo maravilloso de la noche fue que todo fluyó, que funcionó a la perfección gracias al equipo de Dani, y que nos divertimos sin perder de vista la responsabilidad que suponía participar en un evento tan importante. Todas las personas involucradas dieron lo mejor de sí mismas para que fuera una noche inolvidable. ¡Gracias!
