Cocina Local Innovadora. Bilbao – California
Tras la visita de Josean a Daniel en su restaurante COI de San Francisco (California), éste nos devuelve la visita para realizar una cena a cuatro manos en lo que se planteaba como uno de los acontecimientos gastronómicos del año en Bilbao.
Nuestros restaurantes están separados por miles de kilómetros y sin embargo las propuestas gastronómicas nacen de convicciones muy similares. Que nos juntáramos era cuestión de tiempo. La noche del lunes 26 de mayo prometía ser única y especial para unos pocos amigos que acudieron a la cita en Nerua y la experiencia no defraudó.
Daniel Patterson se considera un defensor de la cocina Californiana. Sus creaciones hablan del lugar, la memoria y la emoción. Ubicado en San Francisco, su restaurante COI busca utilizar sus platos como un espejo estético de los sabores del lugar. Su cocina está plagada de los mejores ingredientes locales, preparados con técnicas que mezclan lo ancestral a la cocina moderna. Se trata un enfoque propio que le ha dado una reputación mundial por ser pionero en un nuevo tipo de cocina Californiana.
Con Daniel compartimos el compromiso con el entorno, con la sostenibilidad. Apostamos por adaptar ese conocimiento gastronómico más global al entorno más cercano, por la investigación para la puesta en valor de productos y especies en riesgo de desaparición o infrautilizados. Ambos practicamos una cocina local innovadora, jugando con sabores, olores, colores y texturas para lograr resultados desconocidos con productos conocidos.
El menú, que los comensales no descubrieron hasta ese momento, consistió en 14 platos con los que los invitados recorrieron, sin levantarse de la mesa, California y Bilbao.
Queremos agradecer a todos los que habéis participado y colaborado en esta estupenda vivencia vuestra confianza y ganas de disfrutar.
Eskerrik asko!
Thank you very much Daniel!
