Acción y Compromiso…
Cocina globalizada Vs cocina local innovadora…
Corremos el riesgo de la tendencia hacia la globalización en la alta cocina o cocina de vanguardia: mismos productos, mismas técnicas, mismas presentaciones, todo se tiende a estandarizar. Corremos el riesgo de perder la esencia y el alma del territorio.
Es muy interesante y terriblemente enriquecedor tener acceso y compartir conocimiento a nivel global, eso hace que la cocina y cualquier otra disciplina avancen a pasos hasta ahora impensables. Pero lo verdaderamente enriquecedor, inteligente y sostenible es adaptar ese conocimiento al entorno más cercano, apostar por la investigación para la puesta en valor de productos y especies en riesgo de desaparición o infrautilizados, practicar una cocina local innovadora, por jugar con sabores, olores, colores y texturas para lograr un resultado desconocido con un producto conocido. Es lo que verdaderamente nos emociona y nos hace sentir que somos nosotros mismos, aquí y ahora.
Cocina sostenible…
La sostenibilidad es algo fundamental, un valor que debe estar por encima de intereses de cualquier otro tipo. Es una palabra que en los últimos tiempos se está poniendo de moda y, en algunos casos, parece que se empiece a desvirtuar.
La sostenibilidad es el equilibrio de una especie con los recursos de su entorno y por eso nos gusta recordar que la sostenibilidad son los sistemas biológicos que se mantienen diversos y productivos con el transcurso del tiempo.
Pero no es una frase o discurso superficial, no es sólo tecnología, materiales, coches o edificios de apariencia ecológica. Para nosotros la sostenibilidad es acción y compromiso, por eso apostamos por fomentar, mantener y potenciar una red de productores de la que abastecerse, impulsando la perdurabilidad de especies y productos muy específicos y generando un ámbito de relación que además permita que los propios productores perduren como tal.
Apostamos por el aprovechamiento óptimo de los recursos.
En definitiva creemos en la sostenibilidad como valor permanente en todos nuestros procesos.
Acción y compromiso.
